有茶记Uteapia

‘做了个小实验，三月份，每天都记几笔，关于当天喝的茶。整理成一起看看。

2011.03.01

1，早上试茶，昔归2010年秋，苦重，气绵弱，没有所谓的香气高锐之感；还是柳涛泡得好。得再反复研试。

2，老蚂蚱来，抱怨好久没喝好茶；于是喝柳涛送的那个攸乐熟茶，甜香滑润，持续了三四十泡，感觉很棒。熟茶之成，有赖人力甚于天工，好茶难得难得。

3，下午顺手拿了邦丙2009年春来泡，清透，沉劲，大大出乎意料；泡尽后看叶底，也是肥厚有力，大赞。之前在勐库七山一套里，一直对这个茶没怎么关注；看来要重新好好试喝一下。顺便通过詹英佩的双江书了解茶山这关。

4，晚上兴起，把诸多来路明或不明的样茶都顺手试泡了一下，哎呦我的天，遇到不少光闻叶底就一股农残味的杂茶，直接倒掉；少数几个一入口也是单调涩麻，于是一下子大刀阔斧地处理掉好多一直堆放着的茶；很佩服自己为试茶牺牲自己肠胃的精神，嘿，反过来很庆幸自己一开始便没有乱七八糟地去喝乱七八糟的茶。

2011.03.02

今天特地认真泡了邦丙2009年春，清朗爽润的感觉；晚上随手泡了邦丙2010年春（同样是新境的勐库七山系列），感觉大大不如09年，是年份（2010年较为干旱）还是茶龄（新茶较为生涩）的原因，还是原料的问题？工艺应该是一样的。

专门在网上找了邦丙的茶，发现只有极少数厂家在以邦丙的纯料名称出产；翻看詹英佩的《双江》，大多数邦丙茶都直接以勐库茶的名称混买混卖；似乎有，邦丙寨内有很值得单独做的古茶园。改天找个时间好好对比一下喝。

2011.03.03

1，春暖花开，去大理学院走走路透透气吹吹风；大草坪上晒着大太阳，用大玻璃杯大口喝冰岛09年春，真是酣畅淋漓。

2，晚上用初练者的水平胡想了半天“冰岛”二字的写法；间架搭配满我意，运笔和端末很糟糕。这几日还搭出了“易武”、“蛮砖”等字体，改天一起上传到网上。

2011.03.04

今日白天一直阴阴晴晴风风的，没有太大泡茶的心情。

晚上海燕泡了05景迈秋茶，感觉渐好；注水慢柔，出汤稳快，然后控制和保持水温，这是泡景迈茶的要点，香绽水柔，赞。近几日，茶坊有点冷清。

2011.03.05

今天仍是风起，阴晴不定的一天。下午用圆肚紫砂壶泡了06年的勐库母树茶二代茶饼；烟火味和苦涩味重，后期生津回甘和茶气正常。冲泡方面，投茶量过多是主要的原因；所用紫砂壶的出水较慢也是要害。泡勐库茶，控制投茶量，然后尽量注水和出汤都快一点才好。再找个机会好好泡下看。从原料和工艺上来讲：个人一直没喝到过勐库茶，好的原料和工艺前提下，四五年以上的老茶。这款母树茶还是犯了大部分临沧茶的通病：大厂家工艺，（杀青温度过高？）导致的烟火味难除。原料已经算是等级较高（指树龄和纯度），所以泡淡时仍会有很沉郁的汤香，茶气方面也是勐库茶典型的刚猛。可惜可惜～～最近几天，一直都喝勐库茶，同时看詹英佩老师关于双江的书。

2011.03.06

1，早上用大盖碗、控制投茶量，认真泡了06年勐库母树茶二代，果然清爽很多；而且出乎意料的是，不论如何闷泡，苦涩都不明显，一直地清透；茶气也是清透胸腔；泡尽看叶底，还是可惜，红梗偏多，焦边焦点偏多。改天好好专门写下这个茶的品鉴文章，当作五六年转化期的勐库茶的一个比较标准。

2，下午泡了2010年易武秋月，清清润润平平绵绵远远，赞个。

3，晚上海燕居然主动要求泡西盟紫衣；果然女孩子泡女人茶，紫衣在她手下香柔很多，不过绵润感还是略差。nn4，把那盆爬藤植物移栽进大鱼缸之后，因为从土培转成水养的原因，可能过度缓气得不是很舒畅，整棵萎靡了很多，很是心焦。想起去年夏天，每天看着它都有所疯长的鼓劲，千万要挺住啊～～～～

2011.03.07

今天都没怎么好好泡茶。下午用大肚壶泡了南糯山05年春，没甚感觉。晚上快半夜金权来，泡了勐库06年母树茶二代，涩得不像话。郁闷。那棵养在水缸里的爬藤植物，还是没有转鲜活的迹象，甚至更萎靡了。

2011.03.08

惊蛰之后，天气一直闷闷不乐。喝什么茶都闷；尤其是晚上泡勐库茶，都涩得要死。唉

2011.03.09

下午史大哥来，在院子里一起喝了易武2010年秋，畅快～～

2011.03.10

也是一天都没怎么喝茶。晚上泡了05景迈秋，还可以。

2011.03.11

中午泡昔归2010年秋，苦。下午泡景迈2005年秋，甜。晚上泡易武2010年秋，青。秋茶的一整日，都不知道什么感受。

2011.03.12

起风，又下雨。春天第一场雨，清新的泥土气息。下午喝公弄2009年春；润感足，略飘。

2011.03.13

闲庭有茶，客来随意。

2011.03.14

1，今天反复喝了一款布朗山的熟茶；香气正、郁，入口润厚、略轻、微苦，韵清；若是有量，可以自定义名为“布朗润泽”之类？

2，风华贵气褪尽繁华之后会剩下什么？今晚泡了07年易武大紫金，实在清淡……

2011.03.15

1，这几日一直试喝各种熟茶，果然还是好茶难求。

2，和小梁讨论濮茶坊新logo的设计，略有进展。

2011.03.16

忽然降温，阴冷。什么茶都懒得喝。

2011.03.17

下午居然放晴。我以为这次阴天要回旋好几天。每年的春天总是迂回迟疑的，就像那株被我折腾了好几次的爬藤，到底什么时候才能缓过劲来尽情生长啊啊～～放晴了就放松了；拿出生茶来喝，05景迈秋，晚上顺便温习了好久没动的08勐库乔木春，不禁泪哗哗，还是生茶好啊～～～

2011.03.18

今天喝了景迈2002春，投茶量没有控制好，不好喝～～～～～～～～～～

2011.03.19

早上天阴；借朋友的关系去坐了直升飞机在大理上空转了一圈，没甚感觉；海燕晕机。下午居然转晴了一会。熊老师和拉拉来，喝02景迈和03蛮砖～～～～纯正的料纯正的工艺纯正的存放～～～～～～还有什么比一个下午喝这样两个茶更令人心旷神怡的呢～～～～～～

2011.03.20

风来了，狂暴得有点吓人。那棵爬藤，看着是要彻底萎了。这两天专题在学习关系熟茶的系统知识。

2011.03.21

收到李辉姐寄来老茶样，96年和99年倚邦，甚喜。放几天，然后认真喝下，希望能借此找找感觉，近段喝茶都没什么感觉。

2011.03.22

今天喝了邓叔叔送的01年7262熟茶，用比较标准的方法冲泡；邓叔叔说可以作为勐海风格十年期左右的熟茶标杆。汤色方面，红色偏褐，也就是所谓的琥珀红，非玛瑙红。香气方面，叶底香气浓郁纯正，枣香不明显，倒是有药香和陈香；杯盖留香蜜甜。口感方面，润，稠，甜，绵度略差。生津粘稠，不甚鲜活，两颊舒服。叶底方面，是适度发酵的叶底，偏轻了一点（这两天喝了太多发酵不足或者过度发酵的茶，都喝得快哭了）。红褐色有活度。（杯底也纯净，没什么残渣。）茶气方面，还是有的，应该是和茶龄有关，胸背和头部明显热气发散，不是平常喝熟茶的燥热感。

耐泡度方面，好像不是很好。可能和我试茶，有时候重泡有时候轻焖有关。简单记录一下，作为以后的参考。

2011.03.23

继续熟茶。今天试喝李辉姐送来的景迈05千克大砖～～少见的用一口料压制的熟茶，香气很纯正，汤色也堪称红浓透，叶底匀整，发酵湿度的润活感；口感方面略显单调了一些，应该是用料无拼配的原因。熟茶在口感的均衡和纯净之间，如何取舍？或者没有取舍关系呢？继续深化熟茶，希望能尽快整理一些稍微全面的东西出来。

2011.03.24

收到一个山东茶友的反馈，对冰岛清劲2009很失望的感觉，说泡出来完全没有别人写得那么好，同时也和他在其他茶友处喝到的感觉不一样。外地城市对普洱茶的品鉴方式和价值判断似乎都太过不统一了，会造成过于偏倚某一单独的技术指标，缺乏有系统有层次的品鉴标准；一套成系统的品鉴体系，还是很需要的；另外一个就是有点过于单纯的追求“古树纯料”的噱头，某些地方的小圈子，出于商业或者其他利益关系，似乎把普洱茶说得太过于神乎其神，盲目追求老茶、古树、纯料之类的名称，然后又只是停留在名称之上，嫌肤浅了。所以，濮茶坊要好好玩普洱茶的话，没那么简单……要有足够的自信来面对任何深浅程度的茶友的质疑，这个的前提，就是，自己手里得有足够丰富的产品体系，以及足够深度的积累。还是继续学习吧，继续去试茶台上那个苦得要命的熟茶吧（泪奔……）

2011.03.25

今天试喝了一个2010年的宫庭熟茶。这是一个对比，因为之前喝的茶，都有一定年龄了，然后也基本是五六级之后的料。作为新茶，渥堆味（也就是所谓鱼腥味、土腥味）还很明显，汤色略浑。（这些根据经验，应该都是后期可以转良的。）作为宫庭料，似乎苦重了一点，出汤速度要把握。在熟茶用料等级和相应口感之间（同样适度发酵、同样茶龄的前提下）的联系方面，尚未有学习到比较靠谱的经验。

2011.03.26

有深圳的朋友来云南旅游，顺便带了泡98年易武，前昆明后南方仓。南方仓味明显，料杂。后期平润香甜感好。应该是典型的南方地区认为的好茶标准吧。另外，不同地区，泡茶手法的轻重差别很大。

2011.03.27

今天下午对比着喝了三款类似的茶：原料都是06年勐库的老树，A款整体发酵偏轻，拼配很少发酵极度轻和很少发酵过重的料；B款整体发酵始终，用料均匀；C款用发酵适中和发酵过度的两部分料拼配。这样就为同样的茶不同发酵度带来的不同口感作对比提供了很好的条件。三款共同的特点是：叶底和汤香都是显纯正浓郁的枣香，汤色都有红浓感。具体地：A款，整体纯净甜爽感，杯底留蜜香浓郁，汤色亮活感略茶（略混），生津回甘清甜感，上颚微涩。B款，汤色红浓透亮具足，枣香外略带焦糖香，入口是醇厚润滑感，这是好的熟茶的一般性优点。C款汤色红浓偏黑了一点，入口的苦底也重了一点（包括香气也是），口味重（相对于纯净感）。所以整体上看起来，发酵度的始终是整个茶整体的醇正厚重的关键因素；而用发酵度偏轻或者偏重来相互拼配的话，会让这个茶有某些特殊的口感特点，但也因为显得某方面单调了点。

2011.03.28

喝了李辉姐送来的两个2010年春南糯山的生茶，古树和生态老树。最大的感觉是涩感强，其次是有一股异于景迈兰香、勐库烈香、易武蜜香的香气。勐海地区的生茶茶，还没入门。熟茶方面，一个06勐海宫廷，正常勐海味表现。一个06景迈熟，入口死，苦明显，不醇厚，略异味，叶底杂；糟糕的茶。一个08年澜沧江丛山，清甜略涩，焦糖香，还不错的茶，底质略薄。

2011.03.29

下午喝了朋友带来的02景迈生茶。也是明显南方仓的口感；汤色头几泡偏红艳，后期透亮，入口柔润但是饱满感略失，涩，生津但不回甘，体系茶气尚可，但由于喉咙略挂，所以隔断了口感和体感的连贯性。这就存在一个问题：南方仓的茶拿到云南泡，或者昆明仓的茶拿到南方泡，是否都会有这种明显水土不服的现象？也就是说，一方水土产一方茶之外，是否还有一方气候养一方茶的说法呢？这个说法，也许可以顺便衍伸到一方土器冲泡一方茶。留个话头，改天好好深入一下。

2011.03.30

下午史大哥来，又是边胡扯边胡喝；天气阴沉，喝什么生茶都没感觉。所幸，茶除了是茶之外，还可以是聊天扯淡的助兴液。

2011.03.31

准备开始熟茶计划的第二轮，在大致有个系统背景（茶品已经相关知识和经验学习）的基础上，重新喝手头能有的每个熟茶，然后把每个熟茶放进这个系统里，看能否丰富、补充或者调整这个系统。06年勐库老树，轻发酵，决定放弃这个茶。轻发酵，或者直接说发酵不足，固然能带来熟茶少有的鲜爽纯净感，但是因此带来的叶底糜烂现象（因而汤色略混），从品饮安全的角度上，以及从熟茶应有的完美标准上，都是很负面的。

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